餐饮服务员培训流程方案，餐饮业培训计划书怎么写范文

餐饮服务员培训流程方案？

1、培训需求分析

　　培训需求分析可按照客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就说明了需培训。

　　制定“培训需求分析”时，要列出问题，并分析出现问题的因素，确定需培训的项目;要回顾有关的标准，找出差距，制定出新的标准。

　　2、制定培训计划

　　制定培训计划的第1个步骤是做详细的分析工作，分析培训任务，创造培训需的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方式。

　　(1)制定宏观和详细的培训目标。培训一定要注重实质上，提升服务员的各自不同的必备的工作能力。因为这个原因，培训目标的制定一定要按照详细的培训目标，使服务员在培训课程结束时，掌握并熟悉应该具备的专业知识和服务技能。

　　(2)选择培训方式。使培训方式合适于被确定的培训目标。

　　(3)列出培训所需的用品。如白(黑)板和白(黑)板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、一对一辅导材料等。

　　(4)要确定培训场地、参与培训的人员名单、培训每个步骤所需时间。

　　3、开展培训

　　高级服务员是对初、中级服务员开展培训的主要担负者。对初、中级服务员的工作表现、素质、服务质量等，要运用培训予以提升。

　　高级服务员在开展培训时，要有训导师的特质，有教学的愿望，具备所需的培训知识，具有示范和表达能力。培训时要有幽默感，以创造方便初、中级服务员学习的气氛。要有耐心，使他们感到培训是为了帮他们提升。此外训导师还需要使自己可以得到考生的尊重，这样才促进初、中级服务员专注地投入培训。

　　4、培训评估

　　每一次培训结束前，应发放简单的培训评估表。在内容框中填写评估表，可以采取不在内容框中填写姓名的方式，鼓励考生说实话。评估内容涵盖：课程达到预期的目标吗?课程内容充实吗?教授方式满意吗?课程内容有助于你的工作吗?课程中你最感兴趣和最不感兴趣的主要内容是什么?你对课程改进的意见是什么?

　　评估成功后，训导师要认真分析培训评估结果，更改教案，使培训更有效。

　　5、持续性一对一辅导

　　培训过程的基本环节是持续性地一对一辅导，一对一辅导涵盖：夯实培训中学到的主要内容;提示初、中级服务员该做什么及怎样做。现在教法有需改进时，要注意创造轻松的气氛，一对一辅导内容要有针对性，时间要充足，速度不易过快，并重视一对一辅导时的语言表达。

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗以前，一定要有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要达到此目标，还要对员工进行培训。

●服务员的仪态

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生一定要常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭。女性服务员头发要梳理整齐，并带上帽子或规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；别用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜或长裤，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务员不要抽烟。礼貌、亲切、乐于助人的态度还有讲话时适度音调等更能增多服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须很小心。如出现意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来处理任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

●服务员的合作精神

餐厅的工作人员一定要做到仔细负责，快速合作，这样都可以使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且，也应能发现及了解同事们的困难，并马上清楚在何处以哪种方法来帮助同事。这样的积极参加、合作的精神有助于工作的顺利进行。

●服务员的诚实与礼貌

餐厅工作的同事当中一定要相互尊重，相互帮；遵循餐厅的相关规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平日间就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都可以更好，才可以达到餐厅盈利的目标。

●服务员怎样为客人提供心理服务

如何在服务途中通过行为向顾客传递积极有效的信息，需我们采取个性化服务来满足不一样顾客的需，达到超过顾客希望的服务效果，以此取得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的喜爱。

餐饮业培训计划书怎么写？

开业的还是？

餐饮部培训计划

第一天：

酒店讲解

餐饮部楼面解读

餐饮部厨房解读

餐饮部规章制度

次日：

5SPPT管理理论与酒店服务实质上相结合的介绍

餐饮服务的PPT介绍

第三天：

1. 餐饮部各部工作岗位职责

1.1 中餐厅

1.2 西餐厅送餐部

1.3 宴会厅

1.4 酒吧大堂吧

1.5 管事部

第四天：

1. 餐饮部各部操作明细--中餐厅

第五天：

1. 餐饮部各部操作明细--西餐厅

第六天：

1. 餐饮部各部操作明细--酒吧

第七天：

1. 餐饮部各部操作明细--大堂吧

第八天：

1. 餐饮部各部操作明细--送餐部

第九天：

1. 餐饮部各部操作明细--宴会厅

第十天：

餐饮部各部操作明细--管事部

第十一天：

服务流程

第十二天：

饮料服务

第十三天：

1. 结束营业

第十四天：

中厨房菜品讲解

凉菜类

烧腊类

海鲜类

燕鲍翅类

第十五天

中厨房菜品讲解

热菜类

汤类

蔬菜类

点心类

风味餐类

第十六天：

西厨房菜品讲解

沙拉类

前菜类

汤类

主菜类

甜品类

第十七天：

自助早餐的介绍

早餐的品种

早餐开档收档流程

早餐服务流程

第十八天：

中餐厅桌面摆台的实质上操作

第十九天：

中餐厅服务程序的实质上演练

第二十天：

1. 培训小结

学校餐厅员工培训内容范本？

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和有关卫生知识，提高卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员一定要积极仔细参与培训，仔细作好学习记录。

四、每一次培训后面，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考查，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不能聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将试题收集好，整理存档备案。

六.我们全体食堂从业人员要积极参与各自不同的政治学习、会议和集体活动，培养为师生服务的思想，提高服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提升服务质量和工作效率。

七.我们全体食堂从业人员要提高时间观念，及时上下班，管理人员要仔细遵循学校的坐班制度。

八.严格遵循病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁，别穿工作服、未按要求佩戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时未按要求佩戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员一定要在统一地址位置集体就餐，不可以乱吃零食，更不可以带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗，不然按旷工处理，不可以干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。不允许在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

十三.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏出现。

十四.对炊事机械，使用保管人要仔细维护保养，并严格执行操作规程，保证人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故出现。

十五.食堂内部要严格收取的费用管理，任何人不可以收取现金。

餐饮服务员培训计划表？

餐饮部员工培训计划

培训目标：提升参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平，使参训人员熟练掌握并熟悉行业知识、服务技能，为宾客提供规范化、标准化的高质量服务。

培训对象：餐饮部前厅我们全体员工。

培训地址位置：（还未确定）

培训形式：理论介绍及示范、实操练习、课堂互动相结合。

培训内容：餐饮知识及操作规范（下附培训计划概括地叙述纲目、要点的公文）。

培训课时：205课时（26天）

授课人员：

培训用品：白板、白板笔、投影仪等（另附）

序号

培训课时

培训内容

培训目标

1.

2

餐饮常识

使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品及其特性，激发从业的积极性。

2.

2

酒店员工应具备的基本素质

让员工了解并掌握并熟悉从业的基本素质。

3.

3

酒店服务意识

了解服务意识的概念、理解其重要性，掌握并熟悉服务意识的内涵、核心。

4.

3

礼节礼貌、仪容仪表、微笑

理解礼节礼貌的重要性，掌握并熟悉礼节的分类与详细要求、微笑的意义及标准。

5.

4

言谈举止的要求、行为规范

掌握并熟悉服务中的操作礼节还有肢体语言等行为的详细要求及规范。

6.

4

餐厅经常会用到专业服务礼貌用语

熟记服务用语的规范和标准。

7.

4

餐厅业务技能——托盘

掌握并熟悉托盘的作用、分类、托盘的要领。

8.

4

餐厅业务技能—餐巾折花

掌握并熟悉口布的作用、分类及折花的方式。

9.

4

餐厅业务技能——斟酒

掌握并熟悉斟酒的方式与技巧。

10.

8

餐厅业务技能——摆台

了解摆台的分类，掌握并熟悉摆台方式、标准及须知。

11.

4

餐厅业务技能——上菜、分菜

掌握并熟悉上菜、分菜的方式与要领。

12.

16

掌握并熟悉培训内容

掌握并熟悉餐饮技能，达到熟练运用操作。

13.

2

点菜写单及程序要求

掌握并熟悉点菜写单及程序及须知

14.

4

餐饮细节服务及案例分析

了解细节服务的意义、须知及其要点。

15.

4

酒水知识、茶、饮料知识

了解酒、茶、饮料的特点、分类及其服务的常识和各自的代表品牌。

16.

4

餐饮部前厅岗位职责

了解并牢牢的记在心里，不能忘了前厅各岗的职责。

17.

4

餐饮部前厅管理制度

掌握并熟悉卫生检查、服务检查、餐具管理、布草收发、值班检查等制度。

18.

4

点菜技巧及推销技巧

掌握并熟悉点菜技巧及推销技巧

19.

3

语言技巧及祝酒辞

熟练运用祝酒辞

20.

8

掌握并熟悉培训内容

学习上面说的讲课内容，达到应知应会。

21.

4

宴会预订、接听预定电话号码

掌握并熟悉接听电话号码的礼仪与要求。

22.

4

个性化服务

了解个性化服务的含义与详细要求。

23.

4

专业技能训练

实操练习餐饮技能及礼节礼貌。

24.

8

菜品知识

掌握并熟悉菜系的分类、特点及其常识。

25.

24

菜谱知识

熟记菜品特色、价格、味形等

26.

16

餐饮服务规范及标准

统一服务中各项操作标准与规范。

27.

2

餐饮卫生规范及标准

了解环境卫生、服务卫生、个人卫生、后厨卫生及消毒方式。

28.

12

宴会服务程序与标准

了解并掌握并熟悉宴会服务的程序与标准。

29.

4

客诉处理

掌握并熟悉客诉处理的方式与技巧

30.

4

特殊菜肴服务

燕、鲍、翅及海鲜等菜品的服务方式

31.

12

模拟服务流程

通过实操使员工熟练掌握并熟悉服务流程。

32.

18

掌握并熟悉理论知识内容

学习理论知识，达到理解和掌握并熟悉。

33.

2

考查理论知识、技能实操

对员工的培训成绩进公务员行政职业能力测验验摸底。

你再按照目前的实际情况做更改。

烧烤店服务员培训方案怎么写？

烧烤店培训方案，第一培训服务态度和服务质量，要面带微笑，半弯腰询问顾客需点什么菜品，做好记录。

第二培训点菜系统使用，如何迅速选菜，点菜，上菜，补菜，第三，客人离桌后清理打扫桌台培训，什么样的标准才是合格的卫生标准，第四说明奖罚制度。

怎样培训餐饮服务员？

　　1、仔细贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和平日运转工作。 　　2、具有为宾馆多作奉献的精神，持续性增高管理，业务上精益求精。 　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 　　4、对下属员工进行定期业务培训，持续性增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想变动。 　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，持续性改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠偏服务中出现的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物符合，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 　　8、做好餐厅完全和防火工作。 　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 　　领班岗位职责： 　　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。 　　3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 　　4、合理指挥和具体安排人力，管理好本班人员的工作班次。 　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是不是合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考查登记，并及时向主管反映。 　　6、处理服务中出现的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，持续性增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 　　9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，擅长于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。 　　迎送员岗位职责：1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实具体安排好餐桌。 　　2、接受客人的临时订座。 　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 　　4、仪容整洁，不擅离岗位。 　　5、按照不一样对象的客人，合理的根据目前实际情况安排他们喜欢的餐位。 　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施地方的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 　　8、保证地段卫生，做好一切准备。 　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释了解。并热情替客人联系或讲解到本酒店其他餐厅就餐。 　　服务员岗位职责： 　　1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 　　2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 　　3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人讲解特色或时令菜点。 　　4、仪容整洁，不未经同意私自离岗。 　　5、勤巡台，按程序提供各自不同的服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 　　7、熟悉餐牌和酒水牌的主要内容，如：食品的制作办法等。 　　8、做好餐后收尾工作。 　　跑菜员岗位职责： 　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 　　2、备好开餐前各自不同的菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 　　3、了解菜式的特点、名称和服务形式，按照前台时间要求、准确、快速地将各自不同的菜肴送至前台。 　　4、了解结账形式，好好保存好订单，以便复核。 　　5、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 　　6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。 　　7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 　　散餐操作程序 　　（一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别讲解、沽清类）。 　　2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 　　（二）、开餐前的检查工作 　　1、参与班前例会，听从当天工作具体安排。 　　2、检查仪容仪表。 　　3、台面摆设： 　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 　　4、台椅的摆设： 　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 　　5、工作台： 　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 　　6、检查花草。 　　7、检查地面。 ， 　　（三）、迎接客人 　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？” 　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单 　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 　　2、餐厅服务员 　　（1）站立迎宾 　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 　　（2）拉椅让座 * 　　服务员应帮助迎送员具体安排客人就座，拉椅时关注先女宾，后男宾。 　　（3）假设客人需宽衣时，帮客人将衣物挂好。 　　（四）餐中服务 　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。 　　2、增减餐具 　　3、斟茶： 　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 　　4、落餐巾、脱筷套： 　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假设客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 　　7、点菜： 　　讲解菜式 　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问目前可以点菜吗？” 　　“先生/小姐，请问您们需点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”假设客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 　　推销钦品： 　　同菜式推销。 　　点完菜与酒水时，关注复述给客人听，并询问有无错漏等。 　　8、收回菜单、酒水单： 　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 　　9、下订单： 　　下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒吧亦或是跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。 　　11、第一道菜不可以让客人久等，最多不能超出10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，及时出菜。 　　12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。” 　　13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员可以在第三联上注销一道菜。上台时关注报菜名。 　　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是不是要增多些什么。 　　15、菜上齐后，递甜品水果的讲解牌给客人，向客人讲解各种甜品、水果。 　　16、巡台： 　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。 　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 　　⑶及时撤换骨碟。 　　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，可以在客人开口前满足客人的要求。随时关注客人变动，及时处理突发事件。 　　17、收撤菜碟餐具： 　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，可以在客人 　　的右边逐样收撤（如果确实需要打包可以在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 　　18、上热茶： 　　提供茶水服务（用盖碗茶）。 　　19、上甜品、水果 上甜品 　　上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 　　叉在左） 　　20、递上小毛巾 ` 　　21、结账：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”关注收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 　　22、拉椅送客： 　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不需要在餐厅 　　遗漏物品。 　　（五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是不是有燃烧的烟头是否有遗留物品。 2、收撤餐具： 　　（1）第一整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。 　　（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。 　　3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样 　　4、备餐具： 　　服务进程中，尽量可以称呼客人的姓。 　　备餐间工作规范： 　　1、餐前准备： 　　（1）按照官方要求着装，及时到岗，并接受领班的工作指派。 　　（2）领取餐具、用具、各自不同的调料和调味品，备好洁净的餐车和干净的抹布。 　　（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。 　　（4）备好开餐用的银餐具。 　　（5）备好干净的垃圾桶。 　　（6）保证走菜入口通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 　　（7）准时参与餐前会，啦解工作内容。 　　2、餐中服务 　　（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 　　（2）接单后，根据前台时间的要求，快速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）根据先后顺序进行传菜服务。 　　（3）跑菜要快速，防止菜冷。对哪些不满足质量和规格要求的菜点，应该向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等） 　　（4）每跑一道菜，需要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，不要出差错。 　　（5）将每道菜快速，准确正确地送到餐桌前 　　（6）帮助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁 　　3、收尾工作 　　（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各种饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各种银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后马上取回擦净并放在规定的方面妥善保存。 　　（2）将各种台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，在内容框中填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。 　　（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。 　　（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。 　　（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。 　　（6）帮助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。 　　（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 　　（8）洗茶壶 　　餐厅收银操作规程 　　操作规程 　　（1）当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座，并填制食品登记卡，卡上应填清日期、人员数量、桌号、第一联迎宾自留，第二联交服务员，服务员在经手人处填上自己 的姓名，第三联交收银员，经手人处填收银员姓名； 　　（2）客人点用消费，点菜单一式三份，第一联收银，第二联传菜，第三联交厨房；酒水单一式三份，第一联交收银，第二联交吧台，第三联服务员留存； 　　（3）收银员按照点菜单和酒水单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有修改，应由领班以上管理人员签字； 　　（4）客人结账，收银员应打印结算单交给客人审查核验，正确后收款； 　　（5）如果确实需要总台代收账单，先请客人稍等，然后马上打电话号码到总台确认客人预付定金足够挂帐。假设需预付定金足够，则请客人签字，将账单及时转交总台代收。如 果预付定金不够，则委婉地向客人解释不可以挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入，并作转前台操作，打印结算单，送总台签收； 　　（6）需签单记账的账单，一定要审核查验是不是是允许签单记账的单位和签单人。情况特殊需获取部门经理签字； 　　（7）交班前，打印班表。

餐厅服务员该如何培训与管理？

1、仔细贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和平日运转工作。

2、具有为宾馆多作奉献的精神，持续性增高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，持续性增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想变动。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，持续性改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠偏服务中出现的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物符合，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

简述饭店员工培训的主要内容及方式？

1．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下方罗列出来的哪些方面：

（1）在所指派的岗位内招呼客人，关注客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。

（2）根据工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。

（3）每日及时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

（4）了解每日供应菜式及酒水以便讲解给客人。

（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

（6）注意客人所点的菜品。尽可能帮客人处理就餐途中的各种问题。若自己不可以处理的可及时反映请示领班。

（7）尽可能不要用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

（8）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好才可以下班。

培训内容:1、餐饮服务员的礼貌礼节的知识：酒店餐饮服务人员时时刻刻都在 与宾客打交道。 服务员的一举一动都要给宾客留下深入透彻的印象。 为了 提升酒店的声誉，扩大知名度，每个服务员都要具有良好的礼貌修养。 良好的礼貌修养可以反映在服务人员的仪容仪表方面。 仪容仪表详细 是指个人的面部卫生和着装。 酒店在这方面个的明文规定， 服务员要 仔细学习。良好的礼貌修养可以反映在服务员的言谈举止上， 服务员每天与宾客 打交是离不开语言， 服务用语的使用可以给宾客以温暖的感觉。 在不 同的场合使用不一样的服务敬语。 服务敬语的主要内容是多方面的， 服务员 要仔细学习，并在工作中要实质上运用。良好的礼貌修养也反映在服务员行为举止上， 服务员的行为举止涵盖 在为宾客服务时的态度， 为宾客服务时的服务动作。 每个酒店规范的 行为举止详细可分若干要求，服务员应仔细学习并按照官方要求去做。 服务员经过相关礼节礼貌方面知识的学习， 在为宾客的实质上服务工作 中反映出来，这样的服务是会受到宾客的称赞的。 2、中餐菜肴知识：餐饮服务员要了解的清楚中餐各大菜系的大多数情况下知 识。比如，中餐菜系的流派和分布，风味，品种，代表菜肴品种，基 本烹饪方式还有本酒店所经营菜肴所属的流派，特点，代表菜，特色 菜和本酒店所经营菜肴的制作方式和口味，特点。 3，酒水饮料知识：服务员要掌握并熟悉酒店所经营全部酒水的品名，规格 包装，产地，度数，香型还有全部饮料的品名，规格包装，产地，保 质期和常见的饮用方式。 掌握并熟悉哪些主要酒水饮料品种的分类， 鉴别的 知识；掌握并熟悉主要酒水的酿造方式等知识； 几种时常伴有鲜榨果汁的制作 方式和疗效； 掌握并熟悉酒水服务时应具备的操作知识； 更高一步的要求则 是服务员要掌握并熟悉国内外各自不同的经常会用到酒品，饮料的名称，产地，度数，规 格包装，香型等，还有鉴别和操作知识。

4，相关国内外宾客饮食习俗的知识：相关这方面知识应涵盖世界上 的宗教，各民族的生活习惯。 尤其是在饮食上的不一样要求和他们的喜 好，禁忌。 5，饮食卫生知识：要掌握并熟悉国家对应的相关知识，饮食安全的政策和 法规。食品安全制度和餐饮服务人员的个人卫生要求等方面的知识。6，外语方面的知识：要掌握并熟悉相关餐饮服务方面的基本用语，饮食， 酒水，菜肴的名称，要掌握并熟悉简单的平日用语，口语。要掌握并熟悉一部分简单 的手语。