做月饼的基本步骤，做月饼的基本步骤有哪四种

做月饼的基本步骤？

一、原料：

1、饼皮——转化糖浆116g、面粉165g、花生油50g、枧水4g、蛋黄一个。

2、馅料——翡翠莲蓉250g、蔓越莓干50g。

二、工具：月模

三、步骤：

1、找一个干净的碗，加入116g转化糖浆。

2、加入4g枧水和50g花生油，使劲搅拌到完全融合。

3、筛入165g低筋面粉，揉成面团后面静置1小时。

4、蔓越莓干切成很细碎的小颗粒。

5、然后和翡翠莲蓉柔道均匀混合。

6、面团分成10g的小剂子，馅料分成40g的小剂子。

7、慢慢用面团包住馅料，并揉圆。

8、放到模具里面，压出花型。

9、摆到烤盘里面，表面喷上一层水。

10、烤箱预热好，上下火中间层175度先烘烤10分钟定型。

11、一个蛋黄加1大勺清水，混合均匀后面涂在月饼表面。

12、继续上下火中间层，15分钟就可以。

一、月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，故此，它象征着团圆和睦是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。听别人说中秋节吃月饼的习俗于唐朝启动。

二、北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更繁多，风味因地各异。这当中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的大家所喜食。

用料：

主料：面粉150克、糖浆60克、油50克

辅料：榴莲馅料150克、鸡蛋液10克、碱水2克

做法：

1、把油、糖浆和碱水混合用打蛋器打发。

2、搅拌据均匀后面混入面粉揉成团。

3、馅料和月饼皮根据1：1.5的占比分好皮摊开。

4、放上馅料收口滚圆用模具压成形。

5、烤箱预热180度烘烤13分钟左右就可以。

用料：

红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克

做法：

1、用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。

2、用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中很好过滤。

3、看看可以压得很干净，之前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可就不打了。

4、把豆沙放入锅中大火煮开，各位考生要小心，豆沙会溅出来，小心烫伤哦。

5、中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差很少这样完全就能够加入糖、麦芽糖和盐。

6、加了糖后面，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀完全就能够出锅了。

7、做好红豆馅儿后面，根据广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮就可以。

原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方式

1. 将白糖浆400克、碱水140克、生油100克、面粉500克，一点点的融合，和成面团.

2. 把和好的面揪成大小一样的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再故将他比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

如何用最简单的方式做出最美味的月饼，下面是什么样用烤箱在家做月饼的方式。

工具/原料

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。

月饼馅（大月饼需880克，小月饼需600克），咸蛋黄（大月饼需8个，小月饼需10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

步骤/方式

把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不需要预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

分割月饼皮：假设做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；假设做小月饼，每份15克，共20份。

分割月饼馅：假设做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；假设做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅都包住为止。这个技巧非常的重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，完全就能够轻松脱模了。依次做完全部的月饼。

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色很快。

把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，就可以食用。

做月饼的基本步骤有哪四种？

用料：

皮：中筋面粉、蜂蜜、花生油、枧水

馅：红枣、玉米油

做法：

1，红枣洗净，对半切开，用刀子把核挖去。枣肉入蒸锅蒸20分钟。

2，蒸好的枣放入料理机里打成泥，这枣肉不加水有点难打碎，耐心点多打几遍，也可加水打泥，就是后期炒馅要炒得久一点。

3，不粘锅倒入玉米油，把枣泥放入，开火翻炒至油吸收完，枣泥馅就炒好了，盛出放凉备用。炒馅我没放糖，因为枣真的很甜，假设喜欢更甜的可适量加糖，那样保质期也会长久一点。

4，蜂蜜加油加枧水混合一起，再筛入中筋粉，用刮刀和成面团，包上保鲜膜醒发120分钟。

5，枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克，搓成团。取一饼皮压扁，放上一个枣泥馅，用虎口慢慢往上拢至收口搓圆，在面粉上滚一方面粉，放入月饼模具压制。

6，烤箱预热，180度，月饼放入烤5分钟定型，取出冷却5分钟，刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清），再放入烤箱烤12分钟就可以。密封放置3天回油才好吃哦。

主要食材：面粉，玉米面，酵母粉，清水，花生、芝麻，红糖适量

做法：

1、玉米面和面粉混合，加入酵母粉，倒入清水搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，醒面10分钟，不用等着发酵。

2、花生和芝麻炒熟，倒在案板上，用擀面杖擀碎，不用擀成粉状，保持一部分颗粒状吃起来更香。

3、擀好的花生芝麻碎，加入一部分红糖，加入一勺面粉拌匀，红糖的量按照自己喜欢的甜度来添加完全就能够，加入面粉可以防止红糖融化后的红糖汁儿会流出来。

4、醒好的面团分成8份，每一个都搓圆。

5、取一个面团整理成一个窝窝，包入红糖花生芝麻馅儿，收口收紧，不要留缝隙。

6、月饼模具撒上一层干面粉防粘，将包好馅儿的面团放进去压平，然后使劲倒扣。

7、做好的月饼醒发30分钟，醒发的程度可以用手按压表面，面皮明显蓬松，按压有弹性不凹陷就是发酵完成。

8锅中烧水，水开大火蒸15分钟，我用的蒸烤箱同样蒸15分钟，再焖两分钟出锅。蒸好的月饼蓬松宣软，口感清甜，还可以添加玫瑰花、桂花等来增多香味

工具/原料

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。

月饼馅（大月饼需880克，小月饼需600克），咸蛋黄（大月饼需8个，小月饼需10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

步骤/方式

把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不需要预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

分割月饼皮：假设做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；假设做小月饼，每份15克，共20份。

分割月饼馅：假设做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；假设做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅都包住为止。这个技巧非常的重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，完全就能够轻松脱模了。依次做完全部的月饼。

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色很快。

把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，就可以食用。

600克的月饼有多大？

600克的月饼有7寸左右大。正常的月饼是100克一个。这要按照月饼包装的情况来看，大小均不一样，但是，传统的都是100克一个。而迷你的月饼常为35克一个左右。常见的月饼口味有凤梨、五仁、蛋黄、椰蓉、还有各自不同的水果口味等。假设600克月饼得6个左右。

600g等于一斤二两，大多数情况下来说30天饼一两二，等于10个月饼，假设是加大模型的月饼壳，那就有二两一个，照这样计算的化，600g就6个月饼了。还有超小的月饼壳，100能打三至四个月饼，600g能打二十个左右月饼了，故此这个题有各种答案，要根椐月饼壳的大小才可以决定600g能打多少个月饼。

大多数情况下来说，传统月饼每个直径在7cm～8cm，厚度在2cm~3cm规格的，每块大约在105g～110g左右，600g大约在5～6个左右。

月饼馅料也会影响月饼的重量，上面所说的是以五仁馅的月饼为标准，月饼皮厚度也是正常的厚度。可以对月饼馅称重，这样更精准一部分，

酥月饼的做法家庭版？

【食材】：油皮； 中筋面粉 180克 糖粉 40克 猪油 50克 水 80克

油酥； 猪油 6克 低筋面粉 120克。内馅 ：盐蛋黄 16个， 红豆沙 适量。表皮： 蛋黄液 一个 芝麻 适量

制作方式：

1.把油皮中的都材料放入面包机桶里。开始和面程序10-20分钟，假设没有面包机，既然如此那，手工也行。揉至可以拉出手套膜。油皮面团盖上保鲜膜，醒20分钟。

2.将油酥面团的材料都放进盆中，揉成光滑的面团。

3.将油皮和油酥都各分成16个面团。油皮擀平后放一个油酥。包紧收口。将包好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

4.醒发面团时，将盐蛋黄刷上一层白酒，放入170度预热好的长帝蒸烤箱里，选择上下烧烤的功能，烤8分钟。将蛋黄取出放凉。

5.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。依次做好，收口朝上，盖保鲜膜，继续醒20分钟。

6.醒发面团时，可以将内陷做好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆。收口，滚圆。将内陷都做好。

7.将松弛好了的面团再擀成长条。从上至下卷成小筒，收口朝下。松弛20分钟。

8.取一块面团用手指按压中间，然后擀成圆形。压扁，檊成圆形，包入豆沙蛋黄馅。包好收口向下，擀成圆饼，放入烤盘。表面刷上蛋液，撒上芝麻。

9.放入预热好的长帝蒸汽烤箱中，选择上下烧烤模式，170度，烤30分钟。

食材配方：

水皮；低粉500g，花生油150g，糖浆300g，枧水5g

油酥：低粉400g，糖粉100g，猪油250g

水皮：油酥=4：3

大包酥，擀成0.5cm厚的片，卷成长卷，切开包馅。

皮馅等量。

水油皮：水油皮的做法同广式月饼，把糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，再筛入低粉拌均。

拌好的面团盖保鲜膜松弛30到2个小时，最少30分钟，时间允许，最好是松弛2小时。

油酥：把低粉和糖粉拌均，放入黄油，用手搽均匀成团。

双酥面皮：把松弛好的水油皮揉成光滑面团，用手压平，包入油酥团，再擀成5mm厚的面片，卷成卷。



表面装饰蛋液：蛋黄：蛋白=3：1的占比混合蛋液打均。

烘焙：把包好的月饼排入烤盘，烤箱190度预热，上层烤7分钟，取出，稍凉后在表面刷蛋液两遍，刷时小心些，尽可能别刷到花纹的凹陷处。

烤箱调整到180度，继续烘焙12分钟左右，表面上色后盖锡纸。

冷却包装：

干净环境冷却至中心温度28°，大概35h,包装后，冷藏贮存。

详细操作请看下方具体内容：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不能太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。

面板上撒上干面粉，将松弛后的面团分成三十只小团，将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后，将一小小团油酥包进，虎口收拢，收口向下按扁。依次包好，盖上保鲜膜醒30分钟。

再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状，再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅，用虎口收拢捏紧，收口朝下码放在烤盘中。

烤箱预热200度，烤制25分钟，烤焙结束，拿出烤箱，趁热吃。

材料

豆沙馅600克,普通面粉300克, 猪油约150克，鸡蛋一个，适量的芝麻

做法

1. 先将豆沙馅分成约40克,捏成丸子备用。

2. 将面粉150克做成水油面,就是说加入约20克的猪油及适量的水将粉和成团备用。

3. 最将另150克面粉做成油面,就是说用猪油当水和面成团备用。

4. 然后分别将水油面、油面各分成15份，

5. 制作饼皮:一块水油面放下,将油面一块放上,擀成和和饺子皮一样,然后 又把面皮捏成一团继续擀成面皮,来回三次,最将豆沙馅包入封口。

6. 最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘。

7. 刷上蛋液,撒上适量的芝麻干电池入烤箱,上下热温,190度,30分钟就可以。