葡萄酒酿酒日记最正宗的做法，研究葡萄酒制作的具体内容有哪些

小学教育网 2023-07-24 400字日记 次
葡萄酒酿酒日记最正宗的做法，研究葡萄酒制作的具体内容有哪些

葡萄酒酿酒日记最正宗的做法？

用料： 野山葡萄或巨峰葡萄10斤；冰糖2斤；十五斤空玻璃瓶1个 。做法请看下方具体内容：1、将葡萄先用淡盐水泡1～2小时；2、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份；3、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好完全就能够了，发酵30天后完全就能够隔渣了；4、这是发酵一周后的样子；5、30天到了发酵结束，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住使劲捏出汁水来，捏完的渣就丢掉；6、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过30天后再次倒进另外一个干净的瓶子里，瓶底下的沉淀物不要完全就能够了，整个酿葡萄酒的过程就完成了。

研究葡萄酒制作的详细内容

制作过程：

1.容器、葡萄洗净，晾去水分(葡萄不容易凉得很干，故此，要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发)。

2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮产生破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分完全就能够尽可能多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一部分冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

4.容器封口，不要过分严密，也不能压东西，以防把容器胀坏。

不要搅动，也不能阳光晒，静置。3天-5天启动发酵，有气泡出现，下部产生液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系，半年都没问题)，设法取出上部渣滓(酒糟)，用干净白布(不可以用纱布)滤出这当中的酒(可能像挤饺子馅一样使劲，因为酒糟比较粘稠)，倒回容器，盖盖静置。

过不短的一个时期(1个月左右)，酒液下部产生细微杂质沉淀，上部酒液渐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14-17度(摄氏)下贮存，时间越长越好。

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