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长江有鱼刀鱼、鲥鱼、河豚,算得上长江三鲜”,是靖江有名的特产。 传说中有这样一条有趣的故事:鱼刀鱼、鲥鱼、河豚原来生活在海中是很要好的“海友”。在春暖花开的四月,结伴游进长江。以最快的速度向上游游去,不料撞到了网罟。鱼刀鱼自己觉得聪明碰刮网罟就马上后缩,谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子,往后一缩,刚好牢牢地粘在网丝上。鲥鱼看见鱼刀鱼因后缩而“被俘”,就凭着体重力大,不要命前冲相救。谁知鲥鱼头小身大,使劲一冲,身子正好钻进网眼,被网丝紧紧卡住了。河豚在后面看见朋友被俘,气得呼噜呼噜直喘气,把个雪白的肚皮鼓得像个皮球。结果,失去了游泳能力,也成了“网中囚”。就这样,成了大家桌上的佳肴。 鱼刀鱼体狭侧扁,色白如银,状如篾刀。鱼刀鱼在江水中异常灵活,游速快如飞燕。清诗有云:“扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀。渔人拿网巨浪里,银光耀形腾光豪。”鱼刀鱼以清蒸最好,不需要去鳞,若故将他主骨剔除,捣烂后滤去细刺并和入面粉,可做成别具风味的鱼刀鱼面和鱼刀鱼馄饨。 和鱼刀鱼相比,鲥鱼显得雍容华贵,优雅清高。江阴有“谷雨见鲥鱼”之说,大多数情况下小满至芒种为捕捞黄金季节。鲥鱼形秀而扁,似鲂而长,最大的可达十余斤,其鳞耀耀入目。初起水,色白如银,华丽无比。鲥鱼的特点为一个字:肥。它有鱼的美味,亦有肉的质感,吃到嘴里滑溜细腻、肥腴醇厚、馨香扑鼻,为大多数情况下鱼类所不及。鲥鱼味美,吃时不需要去鳞,还宜蒸不要煮。 长江“三鲜”中,假设把鱼刀鱼比做娇美的“小姐”,鲥鱼为华丽的“贵妇人”,河豚则像马戏团里的“小丑”。河豚尺把长,二三斤重一条,无鳞,皮肤毛糙似彩色沙皮,锐尾膨腹,体似圆筒,状如蝌蚪,黑背白腹,裹以黄纹,口目开合,不时发出“咕咕”之声。但河豚集鱼刀鱼、鲥鱼之更高于一身,其肉味美之极,被誉为“三鲜”之冠。河豚的滋味与口感,颇具个性特色,不仅鱼肉鲜嫩味美,那带有肉刺的鱼皮,胶质浓厚,食之黏口,味觉美感远胜于鱼翅、海参,人称“吃了河豚百无味”。可是,河豚的生殖腺、卵巢有剧毒,非经行家精心拣洗、烧制,不可以食用。但终因河豚味美吸引人,大家争相食之。故有“拼吃河豚”之说。河豚“立春出江中,盘于二月”,苏东坡有诗“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。” 长江三鲜,渐渐成了靖江的特产之一.
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