老八样三鲜砂锅的历史及意义，传统名菜老八样有哪些

小学教育网 2023-08-11 小学阅读 次
老八样三鲜砂锅的历史及意义，传统名菜老八样有哪些
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老八样三鲜砂锅的历史及意义？

据了解，“老八样”在四团地区有着悠久的历史，盛行于民国初至二十世纪八十年代，“老八样”的食材和名字普遍带有吉祥、喜庆和祝福的含义，像“红烧鱼”寓意年年有余，“扣三鲜”寓意三羊开泰，之前农村每逢喜事办酒水，就可以烹饪“老八样”来宴请客人，随着时代的进步，老八样”菜式也会带来一定创新，口感自然也是越来越好。

传统名菜老八样？

以浦东老八样菜肴来讲，组成老八样的八道菜为：木耳烧鲫鱼、扣蛋卷、百叶扣咸肉、扣三丝、金元蹄、扣蹄肉、茨菰扣鸡（鸭）、三鲜砂锅。

　　但上海其它地方上的老八样菜肴的不一样之处，如桂花肉、响油鳝丝、蛋饺、三鲜肉皮汤等穿插这当中。争论老八样在上海地区何处为正宗依然不会重要，老八样菜系发展至今，已经成为过去上海菜的标志，它由很多的菜肴所组成。

。用料为高质量肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。北京三大知名烤鸭店：全聚德、便宜坊、大董烤鸭店。

2.

四川麻婆豆腐麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，现目前，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一门心思家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

上海行区古镇（召家楼）老八样菜肴，哪八样？

老八样之

一、本地蒸三鲜/全家福老八样之

二、上汤扣三丝老八样之 三、老甜肉/红烧肉老八样之 四、三林塘肉皮汤老八样之 五、红焖元蹄老八样之 六、桂花肉老八样之 七、咸肉蒸水笋老八样之 八、菌菇扣蛋卷

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