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每到冬寒时节,我经常想起幼年时候,坐在老家西厢房里,一家人围着大灶,吃母亲做的冰糖芋泥。事隔二十几年,每回想起,齿颊还会涌起一片甘香。
有的时候,候没事,读书到深夜,我也会学着妈妈的方式,熬一碗冰糖芋泥,温暖犹在,但味道已大不如前了。我想,冰糖芋泥对我,不只是一种食物,而是一种感觉是冬夜里的暖意。
成长在那几年的孩子,对番薯和芋头这两种食物,相信记忆都很深入透彻。早年在乡下,白米饭对我们来讲是一种奢想,三餐时,饭锅里的米饭和番薯永远是不成比例的,有的时候,早上喝到一碗未掺番薯的白粥,就可以高兴半天。
生活在那种景况中的孩子唯有自求多福,但最难为的恐怕是妈妈,因为她时刻都在想如何为那简单贫乏的食物设计一部分新的花样,让我们不感到厌倦,并增多我们的生活趣味。我至今最怀念的是母亲费尽心机在食物上所创造的匠心和巧意。
打从我刚学会走路时,就常常在午反的空闲里,随着母亲到田中采摘野菜,她能分辨出什么野菜可以食用,且加以最可口的配方。譬如有一道菜叫“乌莘菜”的,母亲采下那最嫩的芽,用太白粉烧汤,那又浓又香的汤汁我到今天还不敢稍稍忘记。
就算是番薯的叶子,摘回来后剥皮去丝,不管是火炒,还是清煮,都拥有特别的翠意。
假设碰见雨后,母亲就拿把铲子和竹篮,到竹林中去挖掘那些刚要冒出头来的竹笋,竹林中阴湿的地方常生长着一种可食用的蕈类是银灰而带点褐色的。母亲称为“鸡肉丝菇”,炒起来的味道真是如同鸡肉丝一样。
就是乡间随意生长的青凤梨,母亲都拥有办法变出几道不一样的菜式。
母亲是那种做菜经常时常伴有灵感的人,可是碰见我们基本上天天都要食用,等于是主食的番薯和芋头则免不了头痛。将番薯和芋头加在米饭里蒸煮是比较容易的,可是假设天天吃着这样的食物,恐怕脾气再好的孩子都要哭丧着脸。
在我们家,番薯和芋头都是长年不缺的,番薯种在离溪河不远处的沙地,纵在最困苦的年代,也会繁茂的生长,取之不尽,食之不绝,芋头则种在田野沟渠的旁边,果实硕大坚硬,也是四季不缺。
我常看到母亲对着用整布袋装回来的番薯和芋头发愁,然后她启动在发愁中创造,企图用最平凡的食物,来做最不平凡的菜肴,让我们整天吃这两种东西不感到烦腻。
母亲当然把最好的部分留下来掺在饭里,其他的,她则小心翼翼地将之切成薄片,用糖、面粉,和我们自己生产的鸡蛋打成糊状,薄片沾着粉糊下到油锅里炸,到呈金黄色的时候刻捞起,然后用一个大的铁罐盛装,就成为我们平日食用的饼干。因为母亲有意或恶意宝爱着那些饼干,我们吃时是用分配的,故此,就认为格外好吃。
正每到冬寒时节,我经常想起幼年时候,坐在老家西厢房里,一家人围着大灶,吃母亲做的冰糖芋泥。
《冰糖芋泥》是当代作家林清玄创作的一篇散文。出自《鸳鸯香炉》。
《鸳鸯香炉》是继《迷路的云》后面作者散文创作进入成熟期另一代表作,获金鼎奖。抒情敛放自如、叙事深切感人。对人间万物的悲悯情怀,对时空宇宙的无穷玄思,使人感知生命的至真至美,汇集其艺术创作的个性魅力。
冰糖芋泥林清玄出自《鸳鸯香炉》。
自求多福,想,设计,厌倦,怀念,创造
芋头一个,白砂糖2OO克
芋头加水煮熟,去皮成泥状。
白糖用水煮化。
芋头和糖水混合成一起就完成了。
需注意吃多少做多少,此物不易存放。
需先备好芋泥和糖水。芋泥可以网络搜索做法,也可直接购买现成的。糖水还需将冰糖用少量水加热溶解,冷却后备用。将适量的芋泥放入碗中,倒入适量的糖水就可以。若口感偏甜,可以适量添加清水稀释。这样制作出的芋泥冰糖水既美味又营养是夏日消暑的好帮手。
芋泥冰糖水是一道比较常见的传统甜品,制作过程简单易行,下面这些内容就是芋泥冰糖水的做法:
所需材料:
- 鲜芋头 500 克
- 冰糖适量
- 清水适量
- 椰浆 100 毫升(可选)
步骤:
1. 芋头去皮切块,用清水洗净。
2. 把芋头放入锅中,加足够的清水。将锅置于火上,煮沸后转小火,继续煮约15分钟或直到芋头软烂。
3. 熄火,用勺子捞出芋头,放入碗中,用搅拌机或者擀面杖压成泥状,备用。
4. 锅中加入适量清水和冰糖,大火烧开后转小火,慢慢溶化冰糖。
5. 加入芋泥,搅拌均匀,继续煮5-10 分钟,直至糖汁变得粘稠,关火。
6. 假设喜欢更香浓的口感,可在最后加入适量椰浆搅拌均匀。
最后,把芋泥冰糖水装入碗中,凉至适宜的温度后就可以享用。
值得注意的是,芋头在煮熟后面容易变黑,为了保持其原色,可在煮芋头时加入一小勺白醋。此外在制作途中需持续性搅拌,避免芋泥粘在锅底或形成结块。
芋泥冰糖水是一道很受欢迎的甜品,下面是制作芋泥冰糖水的步骤:
所需材料:
- 500克芋头
- 适量水
- 适量冰糖
- 适量糯米球
步骤:
1. 将芋头去皮,切成小块,放入锅中加水煮熟。
2. 煮熟后捞出芋头,用勺子或者压蒜器将芋头压成泥状。
3. 将芋泥放入锅中,加入适量的水和冰糖,煮至冰糖完全融化。
4. 煮好的芋泥冰糖水倒入碗中,加入适量的糯米球就可以。
小贴士:
1. 煮芋头时,可以加入一部分糯米粉,这样芋泥会更绵软。
2. 冰糖可以按照个人口味适量增减。
3. 糯米球可以自己制作或者购买现成的,也可按照个人口味选择其他配料。
期望这个步骤能有效的帮您制作出美味的芋泥冰糖水。
食材用料
芋头350g
白糖50g
清水适量
取1/4个芋头(约350g),去皮放到清水中浸泡一会
准备白糖,或者冰糖。
煮一锅沸水,倒入泡过的芋头块再次煮沸
加入白糖,慢慢熬煮
待芋头煮熟,将多余的浮沫去除就可以。
成品。芋头粉糯可口,放凉后入冰箱冷藏风味更佳。
先把芋头去皮,然后切成片,放到水里煮到八成软,然后放上冰糖,等冰糖化开了以后,可以找干净的纱布过滤一下,然后倒到茶杯里边淤泥冰糖水就做好了
1.先将红豆清洗干净,用水泡3-240分钟2.将泡好的红豆放入锅中,加水没过红豆,大火煮开后转小火用煮的方法煮到红豆软烂;3.将糯米粉和水搅拌均匀,搓成小球;4.将煮好的红豆倒入开水中,加入冰糖搅拌至融化,加入小球煮到浮起完全就能够了。芋泥冰糖水很好吃。红豆、芋头和冰糖都是甜食材料,煮在一起可以制作出一道美味可口的甜品,口感丰富,甜而不腻。芋泥冰糖水是一道很受欢迎的传统甜品,在国内大多数地区都拥有流传。除了传统的红豆、芋头和冰糖,目前也有很多人会加入椰浆、花生等不一样口味的材料进行创新制作,也都很好吃。
(1)锅中倒入牛奶
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